На основании риса и других зерновых культур в качестве сырья, сладкий продукт изготовлен из мальтозы действия фермента. Позже, постепенно заменить производства риса крахмал карамель, Taisho эра началась с активной продукции углерода рафинированного карамели. После Европе и по разработке и производству карамели с кислотой осахаривания, его вкус и тепла (температура кипения) не хуже солодового законом. Япония существует способ процесс производства карамели порошок обезвоженные карамели в порошок путем распылительной сушки. В основном используется для целей обработки Карамель Карамель карамель и конфеты, фруктовые напитки, вина, виноделия, консервы, мисо, соевый соус, лекарственных и других аспектах. В настоящее время в процессе производства, есть три основные разновидности производства карамели: кислота осахаривания карамель, карамель и карамель метод солод порошок (порошок карамели). Солод законом 1. Материалы: карамель, содержащийся в главном компоненте мальтозы и декстрина, крахмала через Департамент по осахаривания образом, поэтому все материалы, содержащие крахмал может сделать карамель. Прошлого Японии с рисом, рис из-за высоких цен на сырье, и теперь большинство картофельный крахмал, картофельный крахмал и кукурузный крахмал в качестве сырья для производства карамели. 2. Осахаривания агент: ячменный солод был использован в прошлом для осахаривания агентов, в основном, с использованием больших количеств α, β-амилазы в присутствии солода. α- амилазы известно сжижения амилазы, β- амилазы, известный как осахаривания амилазы. По данным японских докладов уже приняли отруби β- амилазы в обезжиренной соевой карамели применяется β- производство амилазы. Применительно к производству карамели. 3. Крахмал препарат молока: крахмал после добавления воды с Ca (OH) 2, а также в количестве приблизительно от 0,02 до 0,08% по крахмала, требуют оптимального рН от 6,0 до 6,5. Добавить α- амилазы, смешанный. 4. Сжижения реакции: в зависимости от вида крахмала, например, с картофелем, картофельный крахмал, как правило, 85 ℃ сжиженного, и, наконец, нагревают до 120 ℃, двухступенчатой ??сжижения кукурузного крахмала, то есть, на втором плюс α- амилазы. 5. Осахаривание реакция: сжиженный охлаждения до 60 ℃, β- амилазы добавляют для поддержания температуры продукта 55 ℃ 4 小时 осахаривания. 6. Фильтр: осахаривания завершена, затор фильтруют к остатку, должны уточнить сахара. 7. Обесцвечивания: сахар с активированным углем, крупного завода на колонке с углем отбеливания. 8. От креста: для того, чтобы очистить сахар, должны обмениваться смолы по мужской и женской комбинации ионов. 9. Обесцвечивания: Для получения высокой белизны карамель, затем обесцвечивания снова.